DOMAINE DE FLINES Vinification Vinification
La vinification correspond à l'ensemble des étapes nécessaires pour transformer le jus de raisin, le moût, en vin.
C' est un travail complexe qui offre de multiples possibilités de création de vin. Il est donc impératif de contrôler ces transformations (sans lesquelles on obtiendrait du vinaigre et non du vin) de manière rigoureuse afin de ne mettre en péril, ni la santé des consommateurs, ni la qualité des vins recherchés.
À l'arrivée, le raisin est soigneusement contrôlé et le passage à l'égrappoir permet alors d'opérer un premier tri et d'éliminer tous les résidus étrangers.
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La cave de conception moderne permet toutes les vinifications : macérations, macérations carboniques, fermentation à basse température… Chaque cépage est vinifié selon les méthodes qui lui sont le mieux adaptées et les vins sont tous très originaux.
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Pour les vins blancs, le pressurage est lent et réalisé dans des pressoirs pneumatiques. Le but recherché : extraire le jus le plus pur possible.
Pour les vins rosés, le pressurage est précédé d'une macération pelliculaire. Cette opération délicate exige des vendanges parfaitement saines et un suivi pour empêcher toute oxydation ou départ de fermentation. Effectué à froid le débourbage permet ensuite d'obtenir un jus limpide qui donnera un vin d'une grande finesse.
La vinification se fait de manière à respecter la typicité de chaque cru. La fermentation est conduite pendant 10 à 15 jours entre 17 et 20°C car une température plus importante serait dommageable pour les arômes.
Pour les vins rouges, la fermentation va durer de 8 à 10 jours et la température maintenue entre 25 et 30° C. Le vin peut alors être élevé, sur lies fines, durant l'hiver soit en fûts, soit en cuves.
L'élevage et la conservation de nos produits font l'objet de toute notre attention.
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La mise en bouteille s'effectue au domaine tout au long de l'année par un personnel compétent, attentionné et avec un matériel performant, en ayant soin de préserver un temps de repos entre l'embouteillage et la mise sur le marché.
  
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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